"Stone Fruit":n kiinalainen nimi on "kovaydinhedelmä", joka viittaa pääasiassa hedelmiin, joilla on ohut ulkokuori, pehmeä ja mehukas liha ja kova ydin. Tietyn analogian perusteella se voidaan jakaa kahteen luokkaan: tahmea ja tahmea, ja lajikkeita ovat persikat, luumut, kirsikat, nektariinit, aprikoosit, mangot, litsit, oliivit ja taatelit. Näillä hedelmillä on erilaisia rooleja globaaleilla markkinoilla ravintoarvon, istutusolosuhteiden ja jalostusominaisuuksien vuoksi. Näistä persikoilla ja nektariineilla on suhteellisen alhaiset vaatimukset kasvuympäristölle, korkeat satoarvot, ja niitä voidaan käsitellä pitkäaikaista varastointia ja suhteellisen hyvää makua varten, ja niistä tulee kansainvälisen "kivipäähedelmien" suurimpiin luokkiin, jotka täyttävät eri alueille ja yhteiskuntaryhmille.
Yhdysvallat on tärkeä osallistuja persikoille ja nektariineille maailmanlaajuisesti. Yhdysvaltain maatalousministeriön seurantatietojen mukaan tänä vuonna (istutuskausi 2023/04) persikoiden ja nektariinien tuotannon Yhdysvalloissa odotetaan laskevan alimmalle tasolleen 40 vuoteen, ja vain 574 000 tonnia odotetaan. Monet suuret persikan ja nektariinin tuotantoalueet Yhdysvalloissa ovat kärsineet epätavallisista sääolosuhteista. Runsaat sateet ja alhaiset lämpötilat Kaliforniassa ennen hedelmien kukintakautta sekä kylmä sää Etelä-Carolinassa ja Georgiassa hedelmien kukintakauden jälkeen maaliskuussa ovat tärkeimmät syyt sadon pienenemiseen. Lähes 30 vuoden vakaan tuoton ylläpidon jälkeen istutuskausi 2011/12 alkoi yksipuolisella persikan ja nektariinin sadon laskulla Yhdysvalloissa ja laski vähitellen 1,2 miljoonasta tonnista 700 000 tonniin. Viimeisten viiden vuoden aikana persikoiden ja nektariinien tuotanto Yhdysvalloissa on pysynyt vakaana, ja vuotuinen tuotanto on vaihdellut 650 000 - 710 000 tonnia. Koska Kalifornialla on 80 % ja lähes 100 % persikan ja nektariinin tuotannosta Yhdysvalloissa, sillä on merkittävä vaikutus Yhdysvaltojen tarjontaan. Jalostettujen persikkatuotteiden kysynnän heikkeneminen globaaleilla markkinoilla on vaikuttanut merkittävästi Kalifornian tahmean persikan tuotantoon. Tänä istutuskaudella Kalifornian tahmeiden saksanpähkinöiden tuotanto väheni 43 %, kun taas nektariinin tuotanto laski alle 100 000 tonnia ensimmäistä kertaa 1970-luvun jälkeen, mikä aiheutti odotettuja muutoksia sekä Yhdysvaltain kotimaan kuluttajamarkkinoilla että maailmanlaajuisessa kaupassa. Tänä vuonna persikoiden ja nektariinien vienti Yhdysvalloista vähenee 11000 tonnilla 50000 tonniin, kun taas tuonti pysyy alhaisella tasolla 32000 tonnissa. Toimitusten kasvu Meksikosta kompensoi Chilen laskun.
Maailmanlaajuisesti tuoreiden persikoiden ja nektariinien tuotannon odotetaan kasvavan tänä vuonna 827 000 tonnilla ja nousevan 25 miljoonaan tonniin. Suurin tuotannon kasvu tulee Kiinasta ja Euroopan unionista. Espanjan tarjontakapasiteetin elpymisen tukemana näiden kahden hedelmälajin maailmanlaajuinen vienti kasvaa 62 000 tonnilla 874 000 tonniin. Tuonnin osalta Irakista ja Kazakstanista tulevan kasvavan kysynnän odotetaan lisäävän kahden tyyppisten hedelmien maailmanlaajuista tuontimäärää 21 000 tonnilla ja saavuttavan 852 000 tonnia.
