Microgreens löydettiin ensimmäisen kerran Yhdysvalloissa 1980-luvun alussa. Silloin kokit muodikkaissa ravintoloissa alkoivat lisätä "terveellisimpiä" vihreitä kulinaarisiin mestariteoksiinsa. Pohjimmiltaan nämä ovat 2–4 cm korkeita kasvin versoja aivan kehityksensä alussa. Koko sykli siementen kylvöstä sadonkorjuuseen kestää 1-2 viikkoa. Voit kasvattaa perinteisiä viljelykasveja, kuten sipulia, yrttejä ja salaattia, sekä muita kasveja – daikonia, retiisiä, amaranttia ja punajuuria, viljaa, kaalia, kikherneitä, auringonkukkia jne.
Mitä ovat mikrovihreät ja miksi niitä tarvitaan
Mikrovihreät, jotka tunnetaan myös nimellä mikrovihreät, ovat tulleet muotisanaksi terveiden elämäntapojen kannattajien keskuudessa. Vain laiskot eivät mainitse niitä. Bloggaajat, joilla on miljoonia tilaajia, ylistävät aktiivisesti itäneiden kasvien etuja, ja kasvisravintolat sisällyttävät ne klassisten ruokien resepteihin.
Mikrovihreiden tärkein etu on niiden ympäristöystävällisyys, joka johtuu niiden viljelystä puhtaassa vedessä, johon ei periaatteessa lisätä kemikaaleja. Siemeniä ei käsitellä ennen istutusta, vaan valitaan vain ne, joilla on mahdollisesti korkea itävyys. Mikrovihreiden kasvattamiseen käytetään maaperää tai sopivaa turvepohjaista alustaa sekä hydroponiikkaa – tekniikkaa, joka ehdottaa veden käyttöä hyödyllisten aineiden kanssa. Hydroponiikassa käytetään vermikuliitin ja kookoskuidun substraatilla täytettyjä astioita. Tällä tavalla kasvit kasvavat ilman maaperää ja ne voidaan syödä heti.
Mitä hyötyä mikrovihreistä on
Mikrovihreiden syömisen odotettu hyöty perustuu ajatukseen, että varhaisessa kehitysvaiheessa kasvit sisältävät mahdollisimman paljon ravinteita. Tutkimukset vahvistavat, että versojen hivenainepitoisuus on viisi kertaa suurempi kuin aikuisissa kasveissa. Tämä selitetään yksinkertaisesti: kasvun aikana viljelykasvit kuluttavat siementen sisältämät ravintovarastot maksimaalisesti. Aikuisten kasvien mikroelementtien pitoisuus riippuu sadon viljelytavasta ja maaperästä.
Nuorten kasvien hyödylliset aineet imeytyvät paremmin. Tämä pätee erityisesti viljoihin. Viljat sisältävät erilaisten hivenaineiden lisäksi rasvoja, hiilihydraatteja, gluteenia, tärkkelystä. Kaikki nämä ravinteet, mutta suuremmalla hyödyllä, voidaan saada, jos syöt viljaa ei kuivatussa muodossa lämpökäsittelyn jälkeen, vaan mikrovihreävaiheessa.
Itäneet siemenet sisältävät E-, C-, PP-vitamiineja sekä fosforia, rautaa ja foolihappoa, magnesiumia. Korianteri, basilika ja korianteri sisältävät myös eteerisiä öljyjä, joilla on antioksidanttivaikutus.
Suosittuja mikrovihreitä
Nuoria ja sellaisia hyödyllisiä versoja voidaan kasvattaa tavallisista kasveista. Useimmiten käytetään juurikasveja ja viherkasveja, harvemmin viljakasveja. Mikrovihreät eroavat versoista siinä, että ensimmäisistä ehtii irrottaa pari oikeaa lehteä, ja jälkimmäiset kulutetaan heti juuren leikkaamisen jälkeen. Kaikkia siemeniä ei kuitenkaan voida käyttää itäneessä muodossa, joten kasveja kasvatetaan, kunnes ensimmäiset nuoret lehdet ilmestyvät.
Aluksi kasvatettiin vain muutamia kasveja – rucolaa, punajuuria, basilikaa, kaalia, korianteria. Vuonna 2020 listattuun valikoimaan lisättiin kymmeniä viljelykasveja, mutta kaikki eivät saavuttaneet suosiota. Suosituimmat mikrovihreät ovat herneet, mizuna, sinappi, soijapavut, vesikrassi, daikon, auringonkukka, linssit, tattari, sinimailas ja mung pavut.
Yökärjen (tomaatit, munakoisot, paprikat) ja perunoiden mikrovihreitä ei kasvateta ollenkaan, koska näiden viljelykasvien latvat sisältävät alkaloideja – luonnollisia myrkkyjä. Sama pätee kesäkurpitsan, kurpitsan ja papujen siemeniin – niiden idut sisältävät ravinteiden imeytymistä häiritseviä estäjiä, joten jos niitä pitää syödä, niin vasta lämpökäsittelyn jälkeen.
Kasvien kasvatuksen erityispiirteet kotona
Saadaksesi sadon "vihreitä vitamiineja" ikkunalaudalle, sinun on valittava huolellisesti siemenet. Suuria pidetään vedessä useita tunteja, minkä jälkeen ne lähetetään lokeroon itämistä varten. Pieniä ei liota, vaan kylvetään heti.
Mikrovihreiden kasvattaminen kotona edellyttää suotuisten olosuhteiden luomista, mukaan lukien valaistus, lämpötila ja kosteus.
Keinotekoinen valaistus ei ole välttämätön, mutta valaistustaso muuttaa joidenkin viljelykasvien makua ja väriä. Pimeässä kasvatettu maissi tuottaa makeita vihreitä, kun taas valossa kasvatettuna se on katkeraa. Niiden, jotka päättävät käyttää taustavaloa, on valittava oikea spektri, voimakkuus ja valotuksen kesto ottaen huomioon tietyn sadon tarpeet. Matala intensiteetti punainen valo auttaa pidentämään lehtiä ja varsia. Sininen valo tekee lehdistä tummia ja mausteisia sekä kompakteja. Punaisessa valossa kasvatetut mikrovihreät sopivat hyvin salaatteihin, kun taas sinisessä valossa ne sopivat mausteeksi.
Ihanteellinen lämpötila mikrovihreille on 18 - 24 astetta (64,4 - 75,2 astetta F), kosteus - 40 - 60 %. Jokaisella kasvilla on omat tarpeensa. Rucola, vesikrassi ja muut ristikukkaiset vihannekset kasvavat nopeasti, kun taas lehtipersilja kasvaa pitkään.
Kun valitset tee-se-itse-mikrovihreän itää, on välttämätöntä estää patogeenisten mikro-organismien kehittyminen kookoskuidussa tai muussa valitussa substraatissa. Tässä suhteessa kivivilla (mineraalivilla) voittaa. Materiaali on ympäristöystävällinen, valmistettu vulkaanisesta kivestä. Kivivilla ei sisällä haitallisia aineita, se pitää vettä hyvin.
Kasvien siemenet asetetaan varovasti astiaan, jossa on alusta, ei kasteta, vaan vain kostutetaan, jotta ne eivät mätäne. Sato kerätään heti, kun todelliset lehdet ilmestyvät: kasvi leikataan terävillä saksilla, pestään juoksevan veden alla ja piilotetaan pakkauksiin. Tuoreiden vihreiden säilyvyys on jopa 6 päivää viileässä paikassa.
Suosituksia oikeaan käyttöön
Microgreens voidaan syödä erillisenä annoksena ja käyttää kulinaaristen mestariteosten tarjoiluun. Lisäksi terveellisiä vihreitä lisätään smoothieihin ja erilaisiin vitamiinicocktaileja. Käyttöperiaate on sama kuin muillakin viherkasveilla ja vihanneksilla: tuoreena, salaatteihin lisättynä, kastikkeena ilman lämpökäsittelyä. Terveitä lehtiä käytetään usein merenelävien ja liharuokien koristeluun.
Ravitsemusterapeuttien suositukset tiivistyvät kahteen pääkohtaan:
Mitä tuoreempia vihannekset ovat, sitä rikkaampi niiden koostumus sisältää hyödyllisiä hivenaineita, vitamiineja ja kivennäisaineita. Melkein heti sadonkorjuun jälkeen niiden pitoisuus vähenee, ja pitkäaikaisessa varastoinnissa vitamiinit tuhoutuvat ja mikrovihreiden maku muuttuu vähemmän rikkaaksi. Siksi on suositeltavaa leikata ituja lehtien kanssa välittömästi ennen syömistä.
Mikrovihreiden lämpökäsittely on vasta-aiheista, kuten kaikki muutkin. Jos paistat tai keität lehdet, ne muuttuvat vihreäksi massaksi, josta ei ole hyötyä. Itujen peittaus, pakastaminen, suolaus ja säilöntä on myös turhaa. Vain tuore sato mikrovihreät tarjoaa yllä luetellut edut. Muuten tuotteen kasvattamisessa ei ole mitään järkeä.
